中國是世界上牦牛種群和數(shù)量最多的國家,約占世界牦牛總數(shù)的95%[1],主要分布在西藏、四川、青海、甘肅、云南等省區(qū)。牦牛不僅在肉質(zhì)方面具有高蛋白、低脂肪等特點(diǎn),而且還具有產(chǎn)奶、產(chǎn)毛、役用等性能。牦牛是當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族牧民重要的生產(chǎn)、生活資料,也是當(dāng)?shù)匦竽翗I(yè)經(jīng)濟(jì)中不可或缺的畜種。牦牛乳是純天然的綠色食品營養(yǎng)成分含量高于普通牛乳，可作為生產(chǎn)高級(jí)乳制品的優(yōu)質(zhì)原料。牦牛奶渣是青藏高原牧民日常食用的一種重要的牦牛乳產(chǎn)品,是由混合奶樣加工而成,具體做法是將牦牛全乳或者提制酥油后的脫脂乳加熱到50～60℃,再加入皺胃酶或酸奶后經(jīng)過濾、曬干而成。牦牛奶渣除了食用外還可用于食品工業(yè)或醫(yī)藥工業(yè)。
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