干酪素行情
對影響酸法生產(chǎn)干酪素產(chǎn)率及品質(zhì)的主要工藝條件進(jìn)行了研究。結(jié)果表明,殺菌條件以高溫短時殺菌效果較好;加酸終點pH為4.6;脫脂乳溫度保持45℃;鹽酸稀釋比以1∶9為宜,烘干強(qiáng)度以50℃,3.5h為宜。干酪素是以脫脂乳為原料,用酸或皺胃酶使乳中的酪蛋白凝聚,經(jīng)脫水干燥而成的產(chǎn)品。干酪素是白色、微黃色無臭味的粉粒狀或顆粒狀物料。干酪素可分為乳酸發(fā)酵干酪素、酸干酪素、凝乳酶干酪素及酪蛋白與乳清蛋白共沉淀物。
作者：佚名 來源：知網(wǎng)空間
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