干酪素行情
應(yīng)用Mailard反應(yīng)機(jī)理 ,在棉酚和干酪素反應(yīng)中引進(jìn)尿素。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明 ,以有效賴氨酸含量為指標(biāo) ,1 2 0℃時(shí) ,棉酚和干酪素反應(yīng)趨勢(shì)呈線性下降 (R =0 .9887)。同時(shí) ,尿素能抑制該反應(yīng) ( p 0 .0 1 ) ,從而有效防止有效賴氨酸的損失。
191 2年 ,法國(guó)化學(xué)家Ｍａｉｌａｒｄ在一份報(bào)告中指出葡萄糖和甘氨酸溶液共熱時(shí)能產(chǎn)生褐色物質(zhì) ,此物質(zhì)又被稱為類黑精。以后科學(xué)家稱這種反應(yīng)為Ｍａｉｌａｒｄ反應(yīng)�？茖W(xué)家們還發(fā)現(xiàn)凡是氨基與羰基共存時(shí)都會(huì)引起這類反應(yīng)。帶氨基的物質(zhì)包括游離氨基酸、肽、蛋白質(zhì)、胺類等。
作者：佚名 來(lái)源：知網(wǎng)空間
上篇：
下篇：
Copyright © 香格里拉市康美乳業(yè)開(kāi)發(fā)有限責(zé)任公司 滇ICP備15002326號(hào)
設(shè)計(jì)制作 宏點(diǎn)網(wǎng)絡(luò)
甘公網(wǎng)安備 53342102000052號(hào)
