干酪素行情
本研究以牦牛乳干酪素為原料,分離得到純度為74.2%的α-酪蛋白組分和純度為75.0%的β-酪蛋白組分,其得率分別為69.5%和26.5%。通過(guò)酸凝性實(shí)驗(yàn)觀察到在37℃,pH4.0條件下,α-酪蛋白組分形成了顆粒較大的凝塊,而β-酪蛋白組分形成的是松軟的絮凝物。體外消化實(shí)驗(yàn)結(jié)果亦顯示β-酪蛋白組分的消化性要明顯好于α-酪蛋白組分和牛乳酸沉酪蛋白。因而分離得到的β-酪蛋白組分可作為生產(chǎn)利于嬰兒消化的新式配方乳粉的基料。
以牛乳為基礎(chǔ)生產(chǎn)的嬰兒配方乳制品是母乳的重要替代物或補(bǔ)充物。然而牛乳和母乳蛋白質(zhì)在許多方面都存在著較大的差異:牛乳中的酪蛋白主要是α-酪蛋白,而在母乳中以β-酪蛋白為主;牛乳酪蛋白與乳清蛋白含量比例為80:20,母乳為40:60;牛乳清蛋白中含有β-乳球蛋白,而母乳中沒(méi)有。
作者：佚名 來(lái)源：知網(wǎng)空間
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