奶油即牛奶中的脂肪，忌廉就是它（CREAM）的另一種譯法，黃油為精煉的奶油．BUTTER，用于西點時也常叫做牛油．

　　奶酪為鮮奶加入凝乳酶后變成豆花狀后去掉乳清成為乳餅，再經(jīng)發(fā)酵制成．類似豆腐乳．CHEESE，芝士就是另一種譯名．有些味道特酸臭． 第一:奶酪是經(jīng)濃縮、發(fā)酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中營養(yǎng)價值極高的精華部分。也就是說，奶酪的主要成分是蛋白質(zhì)、鈣、磷等礦物質(zhì)和維生素。由于制作過程中各種對人體有益的菌類的存在和作用，奶酪具有特殊的香味且其中的營養(yǎng)成分特別容易被人體消化和吸收，其中蛋白質(zhì)的消化率達到96%--98%。 第二:煉乳是經(jīng)預(yù)處理、濃縮、滅菌、灌裝制成的濃縮牛奶。

　　一般可按是否加糖分為甜煉乳和淡煉乳。由于含有大量蔗糖、甜煉乳中的營養(yǎng)比率不平衡，碳水化左旋肉堿價格去黑頭祛痘產(chǎn)品哪種好防曬BB霜哪個好眼膜眼霜哪個好合物比蛋白質(zhì)、脂肪和灰分等含量都高。淡煉乳雖不含蔗糖，但由于煉乳均經(jīng)高溫消毒，因此維生素類受到破壞，且由于不是發(fā)酵制品，營養(yǎng)成分不易被人體消化和吸收。 第三:奶油也叫做稀奶油，它是在對全脂奶的分離中得到的。分離的過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質(zhì)量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%—30%，營養(yǎng)價值介于全脂牛奶和黃油之間，平時可用來添加于咖啡和茶中，也可用來制作甜點和糖果。

　　很多人以為，蛋糕房里用來制作蛋糕的就是奶油，其實是錯誤的。這種“鮮奶油”根本與奶油無關(guān)，它的主要成分是植物奶精，實際上是氫化植物油、淀粉水解物、一些蛋白質(zhì)成分和其他食品添加劑的混合物。氫化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用對心臟具有一定的危害，這在國際上已經(jīng)形成共識，所以平時應(yīng)盡量少吃。