干酪素行情
介紹酶凝干酪素凝膠形成機理和冷卻機制研究進展,概述乳化鹽、蛋白和脂肪、pH值、溫度、鈣離子對凝膠形成的影響:乳化鹽能促進蛋白質(zhì)溶解形成凝膠,蛋白和脂肪含量可對凝膠的復合模量和黏彈性產(chǎn)生影響,適當?shù)臏囟群蚿H值條件能形成良好的凝膠結(jié)構(gòu),鈣離子增加對凝膠形成不利,以及酶凝干酪素在加工干酪中的應用。
作者:佚名 來源:知網(wǎng)空間
上篇:
下篇:
Copyright © 香格里拉市康美乳業(yè)開發(fā)有限責任公司 滇ICP備15002326號