牛乳營養(yǎng)成分全面,組成比例適宜,是易消化吸收的天然食物。但是由于牛乳和母乳在蛋白質(zhì)組成上存在較大差異造成牛乳用于嬰兒食品會引起嬰兒的不適反應(yīng)。本研究根據(jù)牛乳與母乳在酪蛋白組成上的差異,以牦牛乳干酪素為原料研究了酪蛋白組分分離技術(shù),并通過體外模擬和動物試驗(yàn)研究了β-酪蛋白組分的酸凝性及體外消化性,以及以β-酪蛋白組分為原料生產(chǎn)配方粉的蛋白質(zhì)功效比,為β-酪蛋自在奶粉中的應(yīng)用做出前期基本性研究。 實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示,當(dāng)組分拆分劑濃度為3.0M,絡(luò)合劑濃度為0.01M時(shí),能從干酪素中分離得到純度為74.2%的α-酪蛋白組分和純度為75.0%的β-酪蛋白組分,其得率分別為69.5%和26.5%。體外模擬酪蛋白組分的酸凝性和消化性實(shí)驗(yàn)表明,在37℃,pH4.0條件下,α-酪蛋白組分形成了顆粒較大的凝塊,而β-酪蛋白組分形成的是松軟的絮凝物。并且β-酪蛋白組分的體外消化性好于α-酪蛋白組分和牛乳酸沉酪蛋白。動物喂養(yǎng)試驗(yàn)的結(jié)果也顯示以β-酪蛋白組分為原料的配方粉的蛋白質(zhì)功效比值要好于以酪蛋白為原料的配方粉,能顯著地促進(jìn)生長。因而分離得到的β-酪蛋白組分可作為生產(chǎn)利于嬰兒消化的配方乳粉的基料。 本研究還比較了酶解法和離子交換樹脂法去除乳清蛋白中β-乳球蛋白的效果。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示三種蛋白酶同時(shí)作用于乳清粉中的各個蛋白質(zhì)組分,并沒有專一性的水解β-乳球蛋白。而通過陽離子交換樹脂可以選擇性的吸附β-乳球蛋白,β-乳球蛋白的含量由39.7%降至16.0%。

作者：佚名　　來源：知網(wǎng)空間