干酪素行情
針對凝乳酶干酪素生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的不凝乳或凝乳不完全及凝乳前出現(xiàn)白色沉淀的問題,采用酶活力測定及CaCl2促凝的關(guān)鍵技術(shù),進行HCl濃度、流量和CaCl2濃度、流量的單因素實驗,確定消除白色沉淀的最佳條件。通過CaCl2添加量、凝乳溫度、凝乳pH值、凝乳后升溫速率4個因素,設(shè)計正交實驗,確定凝乳工藝條件。消除白色沉淀的最佳條件為:HCl濃度為0.3 moL/L,添加速率45 mL/min,CaCl2濃度為25%,添加速率為45mL/min;凝乳的最佳條件為:CaCl2添加量2%,凝乳溫度40℃,凝乳pH值6.5,凝乳后升溫速率為2℃/min,在此條件下,產(chǎn)品收率平均達到70.93%,蛋白質(zhì)平均含量達到91.78%,灰分降低到5.30%,感官品質(zhì)良好。
作者：佚名 來源：知網(wǎng)空間
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